1、挑选原材料1.看颜色。表皮颜色暗红，埂筝田奔红绿相间的，记住不要选择表皮有黑色和灰色的荔枝，该类荔枝是已经变质了。2.看手感。可以轻轻捏一下荔钮旅稼胙枝，如果这个荔枝捏起来很有弹性、偏硬，那就是合格的；相反这个荔枝软软的就是不合格的。3.闻一闻。变质的荔枝和新鲜的荔枝气味是不同的。
2、处理把多余的荔枝叶子和梗都剪掉
3、放入托盘把一整个荔枝放入托盘，切忌是一整个不用剥开再放进去，并且不要堆积太厚，太厚的话可能会导致烘干不均匀。
4、烘干1、初烘：初烘温度可高些，控制在65－70℃（以果壳烫手为度），每2－3小时翻果一次。经24小时停火，冷却后装袋堆压2－3天。 再焙 2、再烘：再温度着抹较氰控制在55－65℃，每2小时翻动次，一般经过10－12小时再烘即可烤干。
5、干烘质量检查 果大肉厚的果实，经再焙后须放置3－5天，待果肉内部水分继续扩散外渗后进行三焙。三焙时间约8－10小时，温度控制在45－50℃。
6、干烘质量检查 用手捏果壳易破碎；剥出果肉肉质光滑滋润，不粘手；用锤敲打果核70％以上粉碎即为烤干。
