1、牦牛排斩块清水冲洗干净，再浸泡半小时左右去除血水即可（不需要焯水）
2、浸泡好的牦牛排捞起沥干水
3、牦牛排外面一层厚厚的油脂，所以锅内只需倒入极少量油，开中火倒入牦牛排翻炒
4、一直翻炒到没水分，油脂溢出，扒开排骨，锅中间放入切好的生姜片炸香
5、再放入八角与桂皮同样炸香
6、再翻炒一分钟左右，倒入适量老抽翻炒上色
7、倒入没过牦牛排的开水大火烧开，不要盖锅盖
8、开锅后放入干辣椒，两勺辣酱，转小火焖煮
9、煮至大半熟时，锅内翻动一下，放入适量的盐，再次小火焖煮至熟
10、烧好后装进小锅内，撒上切成段的大蒜，放到卡式炉小火保温。喜欢锅内烫菜，就多留点汤汁，放点粉条，各类丸子，有荤有素，只要一锅就够全家人吃的了
