1、准备好食材：茄子，葱，蒜头，肉泥，腊肠，香菇，虾米，姜，豆酱。
2、先把姜切片，再磨成末。
3、把姜末挤出姜汁。
4、把姜汁倒到肉泥里，再加入生抽老抽，蚝油，盐，麻油，生粉，糖，拌匀。放一边待用。
5、茄子去掉茄蒂，洗干净，切段，再切片，装玻璃碗里，放上一点盐，拌匀，放一旁腌一下。
6、把蒜头去皮，切成末。
7、备好豆酱，用勺子将豆酱压碎。
8、葱洗干净切葱珠，香菇提前泡一个钟，去掉一点头，切成片，腊肠切成粒，用盘子装起来待用。
9、将腌过的茄子挤去一点水份（不用挤得太干，略挤去一点水就好）。
10、锅洗干净，开火，放入猪油，调和油。
11、油烧到七八成热时关小火，放入蒜头爆香（炒到金黄）。
12、再放入香菇炒一下，再放虾米爆香，接着放腊肠，爆香后把香菇，虾米，腊肠铲到锅边上。
13、这时候主角出场了，开大火，把挤过水的茄子倒到锅里，爆炒一下。
14、放入盐，豆酱。
15、把泡过香菇的水淋在盐和豆酱上。这样盐和豆酱更容易散开。
16、略炒一下后放入肉泥。
17、把所有食材炒匀，盖上盖子，煮约一分到一分半钟。
18、打开盖子，快速地翻炒，炒到差不多没水的时候放入葱珠。
19、快速地搅拌均匀，这时汁水也差不多吸收完了。葱珠也吸收了点油水，碧绿碧绿的。大功告成。
20、装盘，开饭。辛苦了那么久，好好畅享美味吧！
