1、为了做炒西瓜皮这个菜，所以买西瓜的时候，要买皮厚的，更重要的是回来以后要用勺子把西瓜的瓤挖出来，如磨营稼刻果要是被啃掉了呢，后面就不太好处理了，所以一定要挖出来的，西瓜瓤还可以放冰箱里加点儿糖作为一个凉菜，很不错的。
2、西瓜皮切成小块处理一下，把红色的部分去掉，把外面绿色的部分去掉，只留下中间白色的部分。
3、把所有的西瓜皮一次处理好，把白色的部分放到水里冲一下。
4、把所有的西瓜皮白色的部分切成宽度差不多的条。
5、加上一勺盐放在盘子里腌一下，让西瓜皮里的水分全部杀出来。
6、腌制，大概有一个小时以后吧，西瓜皮里的水分基本上就出来了，用手攥一下，把西瓜水皮的水分攥干。
7、准备配菜胡萝卜切丝姜切丝。
8、尖椒去掉点以后从中间弄折，然后切成丝儿。
9、这个菜用的肥肉。把肥肉切成小块儿放到炒锅里烤出油来。
10、当肥肉变成金黄色的时候就是可以了，把油梭子捞出来，把油倒到另一个碗里不用。
11、直接就是油锅下入胡萝卜姜丝儿辣椒辣椒丝。炒匀。
12、接下来把攥好水的西瓜皮放入锅里。
13、翻炒均匀以后放入盐花椒面。继续翻炒。
14、把油梭子放入锅里炒匀。
15、关火以后放味精即可装盘出锅
