1、采摘乌龙茶采摘遵循“三叶开面采”的原则，即当顶叶芽形成时，采摘顶芽开面的二三叶或三四叶。乌龙茶鲜叶采摘标准不同于绿茶，要求有一定的成熟度，芽梢大小基本一致，老嫩适中，这也是形成乌龙茶良好口感品质的基础。
2、萎凋分日光萎凋和室内萎凋两种。哪膀仑碍日光萎凋又称晒青、晾青。将采摘来的茶青平铺在干净的筛子上，放置室外进行日光萎凋让鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度;室内萎凋又称凉青，让鲜叶在室内自然萎凋即可，这个工序要经历“晾青——晒青——晾青”三个步骤也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法。
3、做青做青是乌龙茶初制的第二道工序，也是形成乌龙茶品质特哪铕碌舟征的关键工序。做青是奠定乌龙茶香气和滋味的基础，它是以摇青、晾青多次反复的工艺夸臾蓠鬏过程，其工序最为繁杂。将萎凋后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程，使鲜叶发生一系列生物化学变化，形成乌龙茶叶底独特的"绿叶红镶边"特点，以及乌龙茶独特的芳香。
4、炒青炒青即杀青，是承上启下的转折工序，也是形成乌龙茶内质的重要步骤。乌龙茶的炒青和绿茶的杀青作用一样，都是抑制酶的活性，以炒青机破坏茶中的茶酵素，防止叶子继续变红，使茶中的青味消退，茶香浮现，稳固成型后保证乌龙茶的品质。
5、揉捻属于造型步骤，即将茶叶制成球形或条索形。将杀青后的茶叶，经过反复的搓揉，使叶片形成乌龙茶所需要的形态，如球形或者条索伸展形。揉捻过程中挤出茶汁，与茶叶表面相互渗透，形成乌龙茶的外形结构以使冲泡后的乌龙茶茶汤更加浓郁。
6、烘焙即干燥，去除多余水分和苦涩味，目的是抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，还可以消除茶叶的苦涩味，增加乌龙茶的甘甜醇厚，需烘焙至茶梗手折断脆，气味清纯，使茶香高醇。
