1、豆制品主要包括豆皮，豆腐，腐竹，豆干。这些很容易熟，原本的味道不容易消失，非常适合煮进冒菜。注意豆腐不要切太小，事先用淡盐水泡一下，避免散掉。
2、红汤汤底搭配干红辣椒，蒜瓣，姜片，葱段猾诮沓靥(菜籽油烧热后，小火煸香加汤），汤里根据自己的喜好可以加入少许酱油，耗油，花椒油，香油，鸡精，。香菜，葱不要切太大如果喜欢酸辣可以加一些酸菜叵萤茆暴（切丝），出锅后可放少许醋，撒熟芝麻。
3、清汤汤底搭配菜籽油，花生油都可以，油不宜放太多（清汤）。必备香菜，蒜末，葱花。有条件清汤可选用骨头汤，海鲜汤或者鸡汤。（没有的话可以多放番茄，熬制番茄汤也是不错的哟）
4、海鲜类注意冒菜类不宜煮贝类海鲜（带壳的不要放哟）。块头过大或者不宜煮熟的海鲜需要事先腌制，焯水或者切小块。
5、肉类主要是鸡肉，牛肉，猪肉。注意冒菜多用鸡翅，鸡脚，排骨，五花肉（带骨头的，半肥半瘦的更适合哟）。
6、蔬菜类难熟的切薄点。像土豆，冬瓜，南瓜，莴苣，花菜，西蓝花，胡萝卜都不宜过大。
7、菌菇类一定要煮熟！像杏鲍菇，香菇这种要切薄点。平菇和金针菇也需要撕小点。
8、红汤食材不建议煮深绿色蔬菜。红汤多半是油多味重的，叶子菜多吸油，吃起来会很腻！所以红汤适合煮海带，豆腐，鸭血，土豆，白萝卜等这种菜哟~菌菇类很适合！
9、清汤食材不建议煮肉类和海鲜类食材！因为清汤汤底过于清淡，不能给肉类增味（吃起来会很淡，没什么味道）。菌菇类很适合！
10、其他没错，对于很难熟的食材就先放进汤里煮！最好选用新鲜的香菇。速冻食品很好吃，但是不是很健康，所以在这里不推荐哈。
