1、先挑出三个茄子，清洗干净，然后用刀去掉茄子的顶部。
2、将茄子对破划开。再对破成四瓣。每个茄子都这样划开。茄子的把留着，不需要去掉。
3、将改刀后的茄子装在盘子里，放入锅中蒸熟。大火蒸10分钟左右。都筷子能够轻轻插进去就表示熟了。
4、将蒸好的茄子从锅中端出来，倒掉多余的水分。这个步骤要小心，不要把手烫了。同时准备好葱白和仔姜。
5、准备大葱葱白，仔姜和适量的香菇酱。将葱白，仔姜都切成末，香菇酱都放进碗里。
6、在酱料碗中加入三勺生抽，一勺香醋，少许藤椒油少许香油，用筷子挑拌均匀。
7、最后再加入适量的凉白开。这样料汁就调好了，倒在蒸好的茄子上。美味的凉拌茄子就做好了。
