口感上不同：大鹅纤维较粗，烧熟后肉质粗糙，雁鹅的肉会比较细嫩，香味不如大鹅。
雁鹅主要生产在我们国家的东北，华北地区。在最近几年中，雁鹅逐渐向东南方向扩展。
雁鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，钙，磷，热量，钾、钠等十多种微量元素。
其中蛋白质的含量很高，鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。
雁鹅的作用
雁鹅比较喜欢吃植物的嫩叶，也喜欢吃水里面生长的杂草，它的食量比较大，消化比较快，所以它的生长也是比较迅速的。
雁鹅的肉质肥嫩鲜美，可以制作成腊鹅，会别有一番风味，但是因为雁鹅已经被列入保护对象，所以我们现在已经不能吃雁鹅。
除此之外，雁鹅的全身都可以被利用，雁鹅的鹅毛和鹅绒也可以制作一些床上用品，会比较舒服。
以上内容参考：百度百科-雁鹅
