甲鱼是一种营养丰富的食材,许多人都喜欢用它来煲汤,煲出来的汤不仅味道鲜美,而且非常滋补。火腿炖甲鱼是一道用甲鱼作为主要食材的滋补菜肴,也是徽菜中的经典名菜。冬天来一锅火腿炖甲鱼,整个人都会觉得暖洋洋的。
烹调时间:<90分钟
难度:高级厨师
口味:咸鲜味
工艺 :煲
甲鱼1只,鸡胗500克,猪棒骨2大根,老母鸡1200克,枸杞20粒,当归5克,切片火腿50克,小枣10粒
盐适量
做法
1、甲鱼宰杀去血,入沸水中烫3-4分钟,然后用小刀将甲鱼全身的黑污皮刮干净。注意别把裙边刮掉了,这可是甲鱼最好吃的一部分。从甲鱼裙边底下沿着周边割开,把盖掀起,去除内脏,斩掉四爪尖和尾鞘,去掉四只脚上附着的黄油。
2、将枸杞、小枣和当归泡软待用。
3、用猪棒骨和老母鸡熬成一锅汤,然后把甲鱼、火腿片、枸杞、小枣和当归放入另一个锅中,加入猪棒骨和老母鸡熬成的汤,用小火熬1小时以上,然后放入鸡胗煮15-25分钟,最后用食盐调味即可。
厨房小百科
1、甲鱼具有净血作用,经常食用可以降低胆固醇,对高血压、冠心病患者非常有益。同时,甲鱼还能补劳伤、壮阳气,对肺结核、贫血、体质虚弱等症也有一定的辅助治疗作用。
2、如果用火腿骨代替猪棒骨熬汤,味道会更加醇厚。
3、孕妇不能吃甲鱼,否则会影响胎儿健康。
