1、原料选用不当，可能导致有毒。制作山楂酒需要很多山楂，从市场上购买的山楂大部分都喷洒了农药，即便我尺攵跋赈们清洗干净，残余的农药依然很多。在浸泡、勾兑的过程中，残余的农药会融入到酒液中。饮用含有农闲套榱脲药的自酿山楂酒后果不可小觑。当然，部分山楂酒生产厂家会采购农户种植的山楂，农药、化肥都有施加。但是生产企业经过清洗、消毒、杀菌，可清除山楂中残留的农药成分。如皇尊庄园等一部分山楂酒生产企业自建山楂种植基地，科学管理、有机种植，不用化肥，不喷洒农药，其山楂酒产品才是真正的绿色无公害山楂酒。
2、发酵容器可能导致有毒。在自制山楂酒的过程中涉及到很多容器，如果容器不卫生，没有经过正规杀菌、消毒，很有可能导致细菌滋生，此外，在发酵过程中，山楂在容器中存放一定的时间，山楂可能因腐烂而产生毒素。如果非要自制山楂酒，我们建议用陶瓷或玻璃器皿发酵，铁质和不锈钢很可能酿成毒药。山楂酒生产厂家都有先进的生产设备和成熟的酿制工艺，如皇尊庄园采用“全汁深酵”的专利技术，用法国进口波尔多橡木桶在地下酒窖低温窖藏陈酿。整个生产过程中都有质量把控，不存在污染问题。
3、外部环境导致毒素产生，夏季天气炎热，是自酿山楂酒的最佳时机，但同时过高的温度会导致酶的突变，长时间照晒还会导致山楂突变，都会产生毒素，让山楂酒变质甚至放毒。皇尊庄园等山楂酒生产企业，都有完备的生产体系，和技术精良的技术研发、智量控制团队，从山楂采摘、人工挑选、冷冻处理，再到清洗、发酵、灌装、运输，环环把控，严格监督，不存在纰漏。即便炎炎夏日，也会保障山楂酒的品质。
