口水鸡名字听起来是有点不雅的，但是这个名字是大有来头的，据说在郭沫若的文章中出现过因此而得名的，既然是有名人效刂茗岚羟应的，自然味道也是不差的，不妨自己在家动手做做吧~
主料：鸡腿1只
调料：食用油 食盐 葱姜蒜 八角 花椒 生抽 桂皮 辣椒粉 醋 芝麻 花生 白糖 黄酒 芝麻酱 细香葱 朝天椒
做法：
准备工作：红油原料（辣椒粉1大勺、花生米40-50粒、熟芝麻1大勺、盐1/2小勺、植物油7大勺、姜片3片、葱1段、蒜片6片、八角1颗(掰开)、花椒1.5大勺、桂皮1小块）；调味料（生抽2大勺、香醋1.5大勺、白糖1大勺、蒜蓉1大勺、芝麻酱1小勺、鸡汤适量、辣椒1只(切圈)、香葱适量(切碎)）
1、将鸡腿洗净放入锅中，加入没过鸡腿的冷水，放入姜片、葱段、黄酒大火煮滚，撇去浮沫，改成小火，火的程度使水面微微翻滚就可以了，将鸡腿煮10分钟，然后关火焖15分钟，焖的过程中不要开锅盖；
2、准备一盆冰水，越凉越好，将焖好的鸡腿放入冰水中冰镇，期间最好换一次冰水，直到鸡腿凉透；
3、开始做红油：首先将花生米炒熟，放凉，去皮，然后将去皮的花生放入保鲜袋中国，用擀面杖敲碎，花生碎、熟芝麻、辣椒粉、食盐放入小碗中拌匀备用；
4、锅烧热倒入稍多一些植物油，放入姜片、葱片、蒜片、大料、花椒、桂皮，用小火炸出香味，直到葱蒜变干略变色，关火，将锅中调料盛出不要；
5、炸好的热油倒入盛有花生碎的碗中，迅速用筷子搅匀，然后用一个盘子盖住碗口，焖一会，可使红油颜色鲜艳，味道香浓，麻酱加适量煮鸡腿的汤调成粘稠状，放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉调匀，一定要使白糖完全融化才可以；
6、个人口味放入适量炸好的红油，放入适量煮鸡腿的汤拌匀即成浇汁汁可以多调一些，这样可以使鸡肉入味更好，剩下的料汁用来拌面条，最后将镇好的鸡腿切成小块入盘中，淋入料汁，然后再撒上辣椒圈和香葱末调味
