1、土豆茄子切滚刀块，青椒去籽掰块，蒜葱切好备用
2、锅里放凉水，下土豆块，大火煮
3、水滚开后下茄子块，煮两分钟，水里滴点白醋
4、两分钟后，捞出茄子土豆，分盘装，茄子基本都会浮在水面上，比较好分。
5、土豆沥干水分，茄子过凉水，用手尽量捏干水份，不要太用力，太大力气就成茄子酱了，小心别烫着。找一个大平盘，把土豆茄子平铺上去，微波10分钟，各家微波炉功率不同，可每2-3分钟，取出来看看，直到土豆表皮发干，皱皱就行了
6、就是这个样子，皱皱皮的土豆
7、炒锅放油煸香蒜葱
8、先放青椒煸炒几下
9、下土豆茄子翻炒几下
10、一小勺十三香，没有可以五香粉代替，炒匀
11、一勺生抽，一勺蒸鱼豉油
12、半勺老抽，炒匀
13、一小勺盐，炒匀出锅，装盘撒点葱花
14、成品
