1、将鸡肉切块，用清水洗净表面杂质。
2、冷水下锅，将水煮开，让鸡肉随水温的上长而排出血水与杂质。
3、水开后，表面会出现越来越多的浮沫。
4、煮几分钟后，浮沫不再增多，将鸡肉捞出，注意要在水滚的情况下捞，这样捞出鸡肉时不容易粘上浮沫。
5、捞好的鸡肉放入盘中备用。
6、准备好适量香菇。
7、将香菇去根，然后用清水洗去表面杂质。
8、锅里烧上水。
9、水沸后，放入香菇焯烫，因为菌类都会有些毒性，而且香菇不容易洗净缝隙里的残渣，所以焯烫一下吃会更安全也卫生。其间用笊篱将香菇翻动，使其均匀受热。
10、将葱取葱白，切三段，姜切5片备用。
11、4分钟左右将其捞出、控水，备用。
12、准备一根大葱，这根大葱是很粗的噢，不过这里显得小，炝锅和炖菜用大葱很香。
13、锅预热，放入豆油，不用太多，因为鸡肉就有鸡油，否则菜会太腻。将葱姜放入锅中，煸出香味。
14、将鸡肉再次控水，这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。将鸡肉轻轻滑入锅中，将鸡肉被油煎一下。放入酱油，最好是做熟菜的专用酱油，不是凉拌酱油。依次放入适量水、白酒、陈醋、适量花椒、3颗大料、入3勺白糖、2勺盐，搅拌均匀，然后关火。
15、将香菇放入高压锅中。将锅里的食材倒入高压锅中，上下翻动几下。盖上高压锅盖，密封好，按鸡肉键。
16、压好后，排气，开盖。放入一小勺味精。
17、准备好小葱。切成小碎。将菜装盘。洒上切好的小葱碎即可。
