1、以每份0.7斤计算，做十份，民以食为天，食以净为先，首先把五花肉处理干净，烙毛或酒精燎。梅菜洗干净，切碎，挤干水分，最好加八角、桂皮、辣椒面、葱姜炒一下，备用。
2、肉改刀成合适大小的长方块状，最好用卤汤煮至八成熟，既上色又入味，卤汤【参考下一篇的卤 汤制法】没有卤汤的也可白水煮或者蒸熟。
3、锅上火，入油适量，烧至大热【油面平静，有少量青烟冒起】小心翼翼的把几块肉放入油锅中，同时远离油锅，以免热油溅起伤人，炸至肉皮起泡成栗红色捞起放入温水盆里肉皮朝下泡上，【如果不是卤汤煮的肉也可把肉皮上的水分处理干净，抹上老抽】
4、待炸好的肉泡软了，捞起可以切了，一般情况下家庭享用的话 厚薄大小参考筷子的宽度，酒楼的话一般一份十二片七两为好，
5、切好的肉，加入味精、鸡精、胡椒粉、老抽、白糖搬均匀，肉皮朝下整齐的摆在蒸碗里，加入适量的梅菜，另取盆，加入水【做几份就加几大汤勺的水】调入适量的盐、味精、鸡精、生抽、胡椒粉、一份加入一大汤勺的汤料，梅菜上面再放入一片八角、葱、姜。
6、上蒸笼蒸至一个半至两个小时，次数酥烂软如，肥而不腻，色相俱佳的梅菜扣肉就呈现在你眼前了。
