【桃李厨艺】陕西创新菜——茶熏鲈鱼

 时间:2024-10-12 15:58:45

1、顺着鱼的脊椎骨把鱼劈开。

【桃李厨艺】陕西创新菜——茶熏鲈鱼

2、在表面打上一字花刀,不要太深。

【桃李厨艺】陕西创新菜——茶熏鲈鱼

3、用盐和料酒,腌制鲈鱼。

【桃李厨艺】陕西创新菜——茶熏鲈鱼

4、油5成热时,给鱼过一下油,鱼的表皮稍微进一下出锅。由于时间短,可以手拿着不放,在油锅里来回轻轻滑动。

【桃李厨艺】陕西创新菜——茶熏鲈鱼

5、爆香葱姜蒜,加入生抽、料酒、南乳汁、水和耗油。

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6、汤汁里再加入盐、糖、胡椒粉,调味。胡椒粉和盐的用量要少一些,用得太多会遮去鱼的香味。

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7、汤汁烧开,放入鲈鱼。

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8、把纸平铺在锅底,上面放甘蔗皮,在铺上茶叶,淋点白醋,加上篦子,把鱼直接放在篦子上。

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9、先大火烧到锅里的水声消失,冒烟后,转小火,加盖熏制10—12分钟。

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10、装盘即可。

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