1、选择良好的材料是第一曰搬嚏嘀步，墨鱼干的质量尤其重要。墨鱼干要求表面干燥，没有腐烂和黑斑黑点或霉点，有海产品独有的气味。一般来说，表面有些白色的粉末是正常现象，应该选择肉质紧实，整体呈现出淡粉色或者肉色为宜，如果颜色过深或者有异味，就说明有质量问题，不要选用。
2、将排骨切成3厘米长度，或者选择前腿肉，切成3厘米长，2厘米厚的长条形，备用。如果选用排骨，还应该事先在锅内烧开水，将洗干净的排骨放入，大火煮开1分钟后，捞起，将焯排骨的血水去掉，将排骨沥水备用。
3、选择干红枣同样重要。好的食材是美食的关键。红枣可以是大枣，也可以是金丝小枣，先用温水浸泡约5分钟，然后轻轻清洗干净，最好去除蒂部，如果干红枣经过清洗，表面还十分完整，可考虑在沥干水后，用牙签戳一个小洞，便于红枣内的营养析出在汤中。
4、将墨鱼干用温水浸泡30分钟，用细毛小牙刷将其表面刷洗干净，同时，摘除墨鱼干的眼睛，重点清洗尾部，因为，经过浸泡，有些分泌物已经可以从体表剥离。一定要清洗到每个部位都完全没有滑溜的感觉为止。然后，用剪刀把墨鱼干剪成3厘米长，1厘米宽的长条，备用。
5、将清洗后的干红枣、墨鱼干、排骨或肉，放入锅中，加入冷水，约2000毫升（也可根倌栗受绽据自己对汤水类的喜好增减水量），如果是高压锅，因为其炖汤过程不会丢失水分，可以比砂锅或其他需要慢炖的汤稍微少加一些水，高压15分钟，如果是砂锅，先大火煮开，用文火慢炖2小时。
6、当排骨肉能很容易从骨头上分离时，说明，已经可以关火了，根据自己的口味，可以把汤做成甜、咸两种口味，如果是甜味，建议加红糖30克。如果喜欢吃咸味，可以加入食盐6克，都可以在起锅装入汤碗以后再加入。或根据家人口味，各自添加糖或盐，自行调整用量。
