1、一、清炒鸡肉丁材料：鸡胸肉、姜、蒜、辣椒、花椒、醋做法：1、鸡肉清洗干净。把鸡肉切成丁。2、热锅加油后改小火放入姜末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味。这是一煸。3、放入鸡丁翻炒。
2、同时加入些许的盐。加入料酒，开始第二次煸炒，目的是把鸡丁里的水分炒出来。5、接着可以加入醋，没过鸡丁。盖上锅盖,开始中火焖煮三分钟。这就是“一焖”。6、三分钟后改大火收汁，再勾薄欠。不要把碗里欠汁全倒完。7、三分钟后改大火收汁，再勾薄欠。不要把碗里欠汁全倒完。小贴士：做这道菜的时候鸡肉不用事先处理，这样可以节约很多时间而且不影响最后的美味效果。
3、二、土豆炒鸡肉材料：土豆、鸡肉做法：1、鸡肉也先用水烫一下，去点血水2、锅的油热，放入姜片炒一下3、放入鸡肉翻炒
4、接着放土豆，翻炒一下5、加入水，盖上盖子闷煮6、鸡肉和土豆都熟了，放入九层塔，再放入鸡粉就可以了
