1、菠菜富含钾，含量不逊色于香蕉和猕猴疏为尺储桃。菠菜富含镁，在蔬菜中是最高一档，钙含量也不低。菠菜富含叶黄素，英国研究确认它是欧洲食品超市里叶黄素含量最多的蔬菜。叶黄素和胡萝卜素一起，对眼睛的健康大有益处。菠菜富含叶酸和维生素K，即便和其他绿叶蔬菜相比也是佼佼者，浅色蔬菜和它差着数量级。菠菜富含膳食纤维，对预防便秘有好处。芹菜虽然有筋，纤维含量还是低于菠菜。菠菜富含多种抗氧化物质，氧自由基吸收能力（ORAC）在蔬菜中是最高一档。菠菜富含硝酸盐，趁新鲜时吃，有畅通血流和降低血压的作用，有利心血管保健。菠菜的其他营养素含量，包括维生素C、胡萝卜素和维生素B2等，都高于蔬菜的平均水平。
2、菠菜叶含有类胰岛素物质，其作用与哺沧聘咄胺乳动物体内的胰岛素非常相似，糖尿病尤其是2 型糖尿病患者常吃菠菜，可以使体内血糖保持稳定。多吃菠菜，补蓓豆咛萱充叶黄素，有利于预防糖尿病视网膜病变。吃菠菜时加上适量大蒜也有降血脂作用，对冠心病、脑血栓有较好的预防作用。
3、菠菜根的营养丰富，它含的维生素A、C、K，其中维生素K可以防止内脏出血；菠菜根还含有纤维素和矿物质，却不含脂肪。菠菜根有止渴润燥的作用，非常适合2型糖尿病患者。
