葱爆羊肉是属于北京菜，具有补阳调理、壮腰健肾调理、补虚养身调理。羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。 肉嫩、略带葱香味。下面由緑之殇小编为大家讲解怎么做葱爆羊肉。
食材
新鲜的羊肉(后腿) 200克
大葱 100克
子姜 5克
花生油 30克
大蒜 10克
味精 2克
香油 10克
酱油 20克
盐 2克
料酒 10克
做法一
1、 羊后腿肉横丝切成薄片。2. 葱切斜滚刀块，姜蒜去皮切成细末。3. 炒勺上旺火，倒入花生油，烧至七八成热，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速糍宏橛酢煸炒。4. 待肉片变色后，放入葱块、精盐、味精、米醋(醋忌与羊肉一同食用!)、酱油拌炒。5. 待主配料已将调味汁吸收一部分时，放入蒜末，点入香油，再用手勺拌炒两下，颠翻出勺装盘。
做法二
1、主料：羊肉。辅料：一根大葱，米醋，白糖，食盐，香菜，酱油。
2、做法1.先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短蚩狠希搁备用。2.油锅加热到5成热时，放入羊肉片迅速翻炒。3.看到羊肉片开始变白时，放入大葱，加入酱油、白糖、盐，翻炒均匀，直到肉渔镭沃昏片全部变白。4.羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。
做法三
1、材料切片羊肉300克，洋葱30克，大葱8根，大蒜4瓣，淀粉适量，食用油45克，香油2小匙，酱油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙。
2、做法1.新鲜的羊肉片先用酱油、味精、淀粉腌制一会，腌10分钟后捞出、沥干。2.准备适量的新鲜洋葱，籽稗博可洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段。3.往锅里加油，烧热，倒入羊肉爆炒1分钟，盛出。4.往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味，将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白糖。5.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。
做法四
1、材料羊肩肉300克、大葱3根、料酒1小勺、盐1/2小勺、糖1/2小勺、胡椒粉1小勺、香油1小勺、味精1/4小勺、香醋1小勺。
2、做法1.大葱切滚刀块备用。2.羊肉切厚度均匀的薄片备用。3.羊肉中放入调料和一半量的大葱腌制1-2小时入味。4.锅烧至非常热倒入食用油加热至冒烟，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒。5.在加入另一半的大葱快速翻炒。6.最后沿着锅边烹醋起锅。
做法五
1、材料：羊肉(后腿)(150克)、大葱(150克)、植物油(25克)，香油(5克)，酱油(15克)，大蒜(15克)，料酒(10克)，醋(5克)，姜汁(5克)。
2、做法1.将羊肉去筋切成4.5厘米长的薄片。2.大葱去葱蒺玫照秘叶留用葱白洗净切滚刀段。3.准备适量的大蒜，蒜去皮洗净剁成蒜米。4.锅中放油烧热，下入肉片煸炒至变色，加入料酒、姜汁、酱邓睾瑙檄油煸至入味。5.最后放入葱白、蒜米、醋(醋忌与羊肉一同食用)，淋入香油即成。
做法六
1、材料小葱4根，羊肉(火锅羊肉片1盒)，蒜末，姜丝，老抽，白糖，盐，淀粉，料酒适量。
2、做法1、蒜末、姜丝、老抽、白糖、盐、淀粉、料酒放入羊肉屡阽咆忌片中腌制15分钟。2、锅内入油，七分热时放入羊肉滑散，变色后拨到锅的一边。3、放入小葱、混合羊肉，爆炒片刻洒适量盐即可。
