制作寿唣馘照歪司的过程中，绝对没有油烟滚滚的场面，更没有铁锅铁铲叮叮当当的碰撞声。寿司是冷静的食物，是完全依靠手感制作的佳肴。在这个海苔包裹着的小小手卷里，隐藏着你动分囗拮蟀手制作时的许多秘密：专注的程度、心情的好坏、爱意的浓淡……
准备寿司原料寿司竹帘：用细长光滑的竹条制成，由细麻绳或绵绳穿缀，一般宽度在24cm左右，寿司卷的长度也以此为标准。
寿司海苔：专为寿司制作的整张海苔，不能用紫菜或作为零食的海苔片代替。海苔大小与寿司竹帘尺寸相当，轻薄有韧性，方便卷制。
寿司醋：又叫菊醋、菊花醋或白菊醋，无色清亮，有淡淡的菊花香味。虽然也可以用普通白醋替代，但会损失些许风味。
大米：蒸寿司米饭的大米最好用日产珍珠米，也可以用普通大米，最好是黏性适度、颗粒整齐的米，比如东北米。机米和泰国香米不适合做寿司。
菜料：寿司里卷什么样的内容，完全根据个人喜好而定，这里我们选择一种典型的搭配，用日式腌黄萝卜、黄瓜、人造蟹柳（蟹足棒）制作寿司。
蘸料：吃寿司自然要蘸绿芥末，超市有售的管装绿芥末就可以，有极辣和微辣可选择。酱油应当用日式蘸料酱油，或其他品质较好的凉拌酱油。
（注：各种制作寿司的专用工具、材料，可以在大型超市或专门出售日式食品的商店买到。）