1、首先购买新鲜没有发芽的大蒜，最好是当年的新蒜，然后用手剥皮，留下蒜瓣，蒜皮要去除的干净，并且指甲也不要将蒜瓣的表面划伤，剥好的蒜瓣不需要清洗，直接就可以用。
2、腌蒜需要用到的还有玻璃罐子，大小都可以，但是要玻璃材质，一个是为了看蒜腌制的颜色，再就是玻璃的也更容易密封，比如说罐头瓶，辣椒酱瓶都可以，清干净晾干了，只要里面无水就可以。
3、将一颗颗蒜瓣放入瓶子中摆放好，然后倒入粮食醋，黑色的最好，要让醋没过蒜瓣，醋不熹栳缂靖能太少了，然后在瓶口的位置放点糖，可以用白砂糖，也可以用冰糖，不用很多，几小块就可以。最后就是做好瓶子的密封，要将这个瓶子封住，拧好盖子。
4、如果制作的时候是冬天，室温比较冷，那就可以将这些封好的罐子放在窗台上晒一晒，有助于蒜瓣变绿，如果说正在夏天，室温也比较高的情况下，那需要放入冰箱内冷藏腌制。这种醋腌蒜需要低温，温度太高就不容易变绿。
5、随着腌制的时间，就可以蒜瓣会有一些微微的变绿，然后全部的变绿，基本到了碧绿的程度，就是蒜瓣最绿的颜色了，等到过一段时间后，可能蒜瓣的绿色还会慢慢地变淡，直到基本没有颜色。
6、腌制好的蒜瓣颜色碧绿，就像是一块块玉石，非常的好看，吃饺子的时候倒一点里面的醋，夹几粒蒜瓣，就可以感觉到醋中有了大蒜的蒜香味，同时这个蒜瓣也少了一些辣味，搭配着一起吃，味道特别好。
7、个人建议这样腌制过之后的蒜瓣，不会发芽，腐坏的速度也会变慢，大家储存在冰箱的冷藏室里，可以吃很长的时间。
