1、第一步，先选择鸡胸肉作为材料。用清水把鸡胸肉清洗干净，然后用刀切成丝，这里不用切太细。然后放入碗中，加入生抽白糖和姜片，腌制十分钟左右。
2、第二步，把茄子清洗干净，然后切成条。大小跟手指大小一样就可以。然后放入一点盐，把茄子涂抹均垮樨怯礤匀，这样可以杀出里面的水分。同时，我们要把姜，葱和香菜备好，姜切成片，葱切碎，香菜切断，用盘子装好备用。
3、下面在锅里放入适量的油，倒入茄子，不断翻炒，直到变色。将茄子盛出，然后倒入鸡肉，继续翻炒，直到变色。
4、这时我们就可以将茄子放入，然后加上一勺蚝油继续翻炒。
5、五分钟之后就可以关火，然后打开锅盖撒入香菜，这时的香味扑鼻而来，我们就可以装出准备品尝了。
