蒸发糕怎样蒸才能蓬松

1、首先把糖放进水中煮溶放凉备用，糖的量可以根据个人喜欢甜淡来适当加减点的，鸡蛋多点，发糕就带更浓的鸡蛋味。

2、接下来将鸡蛋去壳，放进较深的器皿中，加几滴食油，打发冒泡，调发糕浆的时候用较深的器皿比较合适。

3、接着将小麦粉慢慢倒进蛋液中，发糕吃起来的松软系砺棱髯秘决关键在于调这个发糕浆的稠稀，调浆的糖水量就很重要，所以千万别一次性把糖水倒进小麦粉里，要边同一方向搅拌边慢慢加糖水。

4、调成发糕浆能从筷子像线一样不会断顺流下来就行，太稀的话那浆从筷子上不成形的，蒸好后发不起来的，没有松软的口感，就是硬硬一块。

5、以防粘盘子可以在盘子底抹点食油，把调好的发糕浆倒进去，锅里放多点水，大火烧开后，放蒸进去调中火蒸25分钟左右即可。