家庭如何做臭豆腐

臭豆腐是很多人都喜欢吃的食品，传统的做法需要箩筐、稻草（吸水保温），然后在箩筐里放置一层稻草、一层豆腐发酵，现在城里找这些东西都比较麻烦，所以很多会做的人也不再去了。这里向大家介绍一个简单的方法：现在家庭里往往都有电饭饱上的蒸格，有的还不止一个。豆腐一块（田字）买来后，用刀切成小块（16小块），直接放在蒸格里，下面可以不放什么东西，也可以放几根稻草（取的时候好拿一点，同时也吸掉了部分水份），在蒸格下面放一个盆（防止发酵时有水流出），一个蒸格刚好放一块豆腐，买几块豆腐就需要几个蒸格，再用盖子盖上，放在稍阴暗的地方，不要让太阳直晒。发酵时间一般需要15天，时间过长有苦味，时间太短没有发透，准确的时间是发酵后豆腐会发出臭味，待臭味没有时，就可以取了。拌佐料的方法：一个碗装酒（消毒杀菌）、一个碗装佐料（拌好的辣椒、食盐、味精等），将发酵后的豆腐放在酒里裹一圈，再放入佐料碗里裹一圈（盐要稍裹多一点，盐化后只有部分被吸入豆腐），再放入瓶子里盖好（密封），过几天待盐化后就可以食用了。