1、将清洗干净的菠菜，切大约2厘米的小段，准备一口锅，倒水煮沸，将切好的菠菜倒入沸水中，煮1-2分钟。
2、将煮好的菠菜，用漏勺捞出，盛到碗中，放凉，待用。
3、将400克面粉，和2克盐，直接倒入盛菠菜的碗中不用额外加水，直接揉面，可根据情况，适当调整面粉用量，最终呈现一个中等偏硬的面团，保鲜膜覆盖，醒面20分钟。
4、将饧好的面团，揉成光面，用保鲜膜覆盖，再次醒面2个小时，让面筋可以得到完全的松弛。
5、在等待醒面的时间，开始准备调料，将切好的葱花，压碎的蒜泥盛到碗中，加入辣椒粉1克，盐 2克，糖 2克，将30克油加热冒烟，泼在调料上。
6、调料搅拌均匀后，加入60克香醋，30克生抽，和125克水（半杯），搅拌均匀，点上香油。
7、将饧好的面团拿出，在案板上擀压成面皮，为了防止面皮粘连，可以在面皮上撒适量的玉米粉。
8、将擀好的面皮，切成宽条。
9、等锅里的水煮沸，将制作好的菠菜面放入，差不多1-2分钟就熟了，将面片捞出，立刻放入冰水中降温，可以让面片瞬间变得滑爽。
10、将面片从冰水中捞出，直接放入步骤6做好的调料中，即使一碗香辣爽口的陕西菠菜面。
