1、根据颜色挑选新鲜的鸡腿颜色略微泛红，总体来说白色多一点，而存放时间较长的鸡腿，颜色就会变深，看起来红色多一点。
2、根据硬度挑选优质的鸡腿富有弹性，我们可以用挑肉的夹子夹一下鸡腿，如果感觉鸡腿特别硬，那么就说明是实冻的鸡腿，不建议购买。
3、应该挑选那些鸡肉不是特别硬实，有弹性的鸡腿，这样的鸡腿再用夹子夹的时候，会感觉鸡腿肉有些软。
4、观察鸡皮新鲜处理的鸡腿，鸡皮的颜色为白色，而且鸡皮非常柔软，随着存放的时间增长，鸡皮会变得越来越硬。
5、观察大小应挑选个头较大的鸡腿，因为这样的鸡腿肉更多，吃起来就更好吃，个头特别小的鸡腿几乎没有多少肉。
6、挑选冷鲜鸡肉所谓冷鲜鸡肉，就是新鲜的鸡肉通过冷藏的方式保存，但是并不会把鸡肉冻起来，这样的鸡肉一般新鲜度都很高。
7、闻味道有些鸡腿在处理时用药水浸泡过，所以闻起来就会有一股药味，这样的鸡腿是不可以选购的，应该挑选闻起来没有异味的鸡腿。
