1、刚买的新鲜鸭蛋，泡在水里，用流动的水冲洗。一般来说，鸭蛋是脏的。最好用布或刷子刷。鸭蛋不要在生水中浸泡太久。鸭蛋的选择要点：1。绿壳比较好，因为它比较硬，不容易有裂痕，在腌制过程中不容易变质，而绿壳鸡蛋制成的鸡蛋更容易产油。2。选择圆蛋时，蛋黄会变大。这是卖鸭蛋的叔叔告诉我的。我想它有一些参考。三。在你买之前，你可以花一元钱把它敲出来看看。蛋黄是红色的，蛋白厚的鸡蛋是一个很好的鸭蛋。如果是淡黄色的蛋黄，就没有红心鸭蛋黄，但在原地腌制很美味。
2、鸭蛋的腌制方法有很多种，最好的是黄泥法，可以长期保存，但黄泥很难找到，盐的比例也不容易掌握。包盐法方便快捷，但含盐量更难掌握。太多的包装太咸，太少的包装容易破损。还有我今天用的盐水法，它的优点是快，成功率高，缺点是占地大，耗盐量大，对鸭蛋的要求高，没有裂缝。
3、将鸭蛋洗净，用厨房用纸或干净的棉布迅速擦干。
4、把鸭蛋放在阴凉通风的地方晾干。更彻底地蒸发蛋壳皮中的原水。
5、烧一锅盐水。30个蛋，我一般是2L水，400g盐。这个咸度我觉得比饱和盐水更好掌握，而且蛋白腌制得不会太咸。水量和盐分都是自行掌握的，可以提高盐分，但不能再减了，尤其现在天热，盐的含量少了，容易变质。
6、烧开的盐水静置晾凉。
7、乘着晾凉期间，可以把鸭蛋放进罐子。腌鸭蛋，陶罐最佳，其次就是玻璃罐子，再次就是食用檀虑往馔塑料盒，千万不要用不锈钢器皿腌制。不锈钢被腐蚀事小，腐蚀进肚子事大。铺一层鸭蛋，喷适量白酒，一是起到杀菌的作用，二是适量白酒的加入可以使咸鸭蛋快速出油，口感沙。没有喷壶不要紧，用个小碗，倒点白酒，每个鸭蛋在碗里滚一圈，再放进罐子里。
8、最上面鸭蛋上压一个重物，再放入盐水。这样表面的鸭蛋就不会浮出水面。中途不需要打开翻动了。我用了一个杯盖压着，也可以用块干净石头压着。实在不想压着也没关系，就是可能表面的鸭蛋会有点小黑点，毕竟有一部分暴露在空气中嘛。
9、贴上日期，封住罐口。到这里咸鸭蛋就做完了，剩下就是等待了。
10、夏天32天，同一锅咸鸭蛋，更大的白壳蛋。
11、盐水法，夏天25天左右可以吃，30天味道最好，40天疯狂流油。夏天32天，同一锅咸鸭蛋，小绿壳蛋。
