1、尖椒切丝（不能吃辣的可以换成青椒或彩椒），姜蒜小米辣剁碎（不能吃辣的可以不放辣）。
2、茄子洗净，用手撕成小朵，然后放在冷水里泡十分钟，这样做的目的是防止氧化，并熹栳缂靖能使茄子在后面炒的时候不吃油，泡好后捞出挤干水分。
3、锅里放比平时炒菜多一些的油（油放少了茄子容易焦）烧热后下茄子大火爆炒至断生。
4、加入姜末蒜末辣椒末翻炒出香味。
5、茄子变软后，加入一大勺生抽和一大勺甜面酱，再放入一点点的盐和糖，翻炒均匀（不喜欢甜口的可以把甜面酱换成黄豆酱豆瓣酱，因为酱很咸，所以少放一些盐）。
6、放尖椒丝后开大火炒至入味。
7、最后起锅装盘就可以了。
