1、准备材料：排骨、胡萝卜（切滚刀）、香菇（水发干香菇）、枸杞、姜。 选料要得当。我们用来煲汤的通常是动物性原料，采购时应该注意，原料必须鲜味足，异味小，血污少；原料要新鲜。所谓的鲜，是指鱼、畜、禽宰杀后3～5小时。此时原料中的酶、蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，
2、飞水：排骨用冷水（加点料酒）煮开，撇去浮沫。有的人喜欢等水烧开了再放排骨，肉突然遇到高温后表面会马上收缩，这样血水就没办法彻底除浸出。
3、把排骨捞起来放入高压锅，放入胡萝卜、香菇、枸杞、姜块、谁枥珏宙盐（本人不喜欢放味精，所以免了）。煲汤要加冷水，如果加热水，原料的蛋白质会迅速变性凝固，食材孔隙闭合，会阻碍原料内部呈鲜物质浸出，从而降低汤的质量。
4、以1：1.5的比例加入清水（冷），按下“排骨”菜单。煲汤用水是有讲究的。原料跤耧锿葡与水分别按1：1.5的比例为最佳。此时汤中的氨氧氮含量最高，色泽、香气、味道恰到好处。
5、一个小时后⋯⋯
