1、打发蛋清：将蛋白与蛋黄分开后分别放在两只冤铘讵柘没有沾上油和水的中号钢盆中， 将细砂糖分成60克与30 各两份。 电动打蛋器中速将蛋白打出大泡后，将盐、60克糖约1/3的量倒入蛋液中，打蛋器调高速打发，打发至大泡消失时再倒入1/3的的糖打发，待蛋白泡沫变细腻时将60克糖里剩下的部分全部倒入，继续高速打发至蛋白如奶油般光滑细腻有明显划痕，拎起打蛋头尖端有长三角出现即可。此时将叉子叉在打发好的蛋白里并不会倒，也可将盆口朝下蛋清也能稳定不流动和滴落，（如图从左至右） 将打好的蛋白用保鲜膜蒙上放冰箱冷藏备用（备用时间控制在15分钟以内，时间过长会产生消泡，造成打好好的蛋白体积变小，影响成品体积及效果）。
2、牛奶用微波炉热一下，放进可可粉、泡打粉和20克的糖，混合至融化。缓慢慢加入色拉油，边加边用蛋抽子搅拌融化，看到成为均匀的略为浓稠的可可液体后，逐个加入蛋黄，每个都要与可可糊融合后再加入下一个。
3、蛋黄全部加入并融合后，加入筛过的低粉，轻轻用从下往上抄着的手法拌匀成可可面糊（不能朝一个方向划圈拌，以免面粉出筋影响蛋糕的松软度）。
4、取1/3的蛋白放进可可面糊，上下轻轻快速略微拌匀，只要别有大块蛋白出现即可。再取1/3的蛋白糊放进来同样拌匀。将加了蛋白的可可面糊轻轻倒回至蛋白盆里，与剩下的蛋白糊再轻轻拌匀。
5、将面糊轻轻倒入模具里，磕几下去除大泡。烤箱提前5分钟180度预热后，将模具放进烤箱160度烤35分钟左右。时间到后，立即将模具取出倒扣在烤架上，待凉后即可脱模。
