、发了一个星期的清明美食，从我现在所居住地苏州的清明时令美食，到我家乡山西花样繁多的清明寒食面食，不馆嗳髀姐知大家是否看厌烦？呵呵，反正我是越玩越起劲，家里的大半袋面粉被我这周折腾完了。明天又是一年清明时节，连续三天的假期，可以好好放松一下，在扫墓缅怀先辈的同时，外出游玩踏青，接受大自然的恩赐，为的是更好的生活！生活的更好！ 每天介绍清明寒食美食，制作美食的同时，可以让我更好的了解山西美食及美食背后深厚的历史典故，为的是今天开启我的《2012清明南北美食专题》。清明节始于周代，是每年冬至后的第108天。在清明节的前期有一个节日，是每年冬至后的第105天，谓之“寒食节”，总共三天。“寒食节”起源于山西省介休市绵山地区，距今有2640年历史，曾被称为民间第一大祭日，寒食节是汉族传统节日中惟一以饮食习俗来命名的节日。寒食节也叫 “禁烟节”、“冷节”、“百五节”，因与清明节相距很近，到唐代后，寒食节与清明节合为同一天，流传至今清明节成为人们众所周知的传统节日。因寒食节起源于山西，故寒食节的习俗至今在这片具有5000年深厚文化底蕴的三晋大地依然保留。山西大部分地区是在清明节前一天过寒食节。榆社县等少数地方山是在清明节前两天过寒食节。垣曲县还讲究清明节前一天为寒食节，前二天为小寒食。在山西，寒食节的饮食习俗因地域不同而不同。寒食节发源地的介休绵山，寒食清明的习俗活动丰富多彩，主要包括禁烟、吃冷食、祭祀、扫墓、插柳、踏春、踢蹴鞠、荡秋千、放风筝、斗鸡、赏花、咏诗等一系列传统活动，以及发黑豆芽、采柳芽、蒸面塑、戴柳圈、扫房顶、挂红兰兰纸、唱大戏、文化交流等具有浓郁地方特色的活动。寒食清明的特色食品多达上百种，品种繁多，风味独特，大多美食都与春秋时期辅佐晋文公的介子推有关。今天介绍的“蛇盘兔”与前面介绍的美食一样，都是流传2500年历史的清明寒食必备美食。。“蛇盘兔”的起源也与介子推有关。古代把天子比作龙，辅佐晋文公的五位重臣被比做“五蛇”，介子推是其中之一。绵山当地一直流传着兔神和鹿身的故事，传说春秋时代，晋国（今山西省）国君晋献公有五个儿子，他们是：申生、重耳、夷吾、奚齐、卓子。申生是晋献公第一夫人生的，被立为太子。晋献公的后夫人俪姬为了让自己生的儿子美开当太子，阴谋害死了太子申生。为了避免后母骊姬的迫害，公子重耳、夷吾分别逃往国外。晋国贤臣介子推（又叫介之推）等不畏艰难困苦，一直跟随重耳过流亡生活。有一年，重耳在断伙绝粮的流亡生活中生了大病，贫病文加，使他十分困苦。为了给重病体弱的重耳增添营养，介子推把自己腿上的肉割下来煮成肉汤给重耳吃，使他恢复了健康。晋献公病死后，他的几个儿子为争夺王位，而同室操戈，重耳在狄国、齐国、秦国流亡十九年后，在秦国国君穆公的帮助下，兴戎起衅，打败了已当上晋国国君的公子围（重耳的异母兄弟），得立为晋国国君，史称晋文公。重耳当上了国君之后，对跟随他流亡过的人都按功封官行赏。可是，唯独把对他有特殊帮助的介子推忘记了。介子推十分伤心，决心不再见重耳。他背着年迈的母亲，到家乡绵山（今山西省介休县东南）隐居去了。介子推的手下人知道了代抱不平，在宫门上贴了一张无名帖，上面写着："有一条龙，奔西逃东；好几条蛇，帮它成功。龙飞上天，蛇钻进洞；剩下一条，流落山中。"晋文公看了恍然大悟，他回想起在流亡国外期间，介子推对自己忠心耿耿，如今做了国君忘记了对他奖赏，心里大力不安。接着，重耳赶紧派人找介子推。不久，差人禀报：介子推已进绵山隐居了。深感惭愧的晋文公亲自带人去绵山寻找，然而介子推却避而不见。晋文公知道介子推是个大孝子，他根据别人的建议，火烧绵山，留出一条小道，想趁林中起火后，介于推母子定会出山避火的。可是，一连烧了三夭三夜，数十里森林被火烧为焦土，仍未见介子推母子的人影。大火熄灭之后，人们发现他母子双双抱庄一棵大树烧死了（故事文字源于山西历史典故，仅供自己学习使用）。人们为了纪念忠诚孝义的介子推，就用面粉捏成“蛇”和“兔子”的形状，“蛇”代表介子推的母亲，“兔子”代表介子推自己，“蛇”和“兔”缠绕在一起，用来表达孝道之心。而且，在介休当地方言中“蛇盘兔”与“必定富”谐音，寄托着人们追求富裕、美好生活的向往，这就是现在流传下来人们一直念叨的老话“蛇盘兔，一定富”。
工具/原料
面粉的和制与发酵
1、酵母1/2茶匙放入温水中，搅拌均匀，静置5分钟至酵母溶于水形成酵母液。
2、面粉200克放在和面盆中，调好的酵母液分次倒在面粉里。
3、用筷子把酵母液和面粉充分搅拌均匀，形成没有带有少量干粉的面絮。
4、用手把所有的面絮揉合在一起。
5、揉制成表面光滑的稍硬一点的面团，盖一块湿布放在一边饧制。
6、待面团饧发至两倍大，用手在面团中间挖个洞，面团不反弹不回缩，面就饧发好了。
面团的揉制与面剂子分割
1、饧发好的面团放在案板上，用手反复揉制几次，使面团表面更光滑。
2、揉好的面团用刀切下一小块，切面部分没有蓬松的比较大的空隙，面团就揉好了。
3、用刀把长条面团分割成大小80克重的面剂子两个，大小50克重的面剂子两个。
小白兔身体轮廓的制作
1、取一个80克重的面剂子，用右手指捏着面剂子的边缘，左手托着面剂子朝一个方向转动，右手把剂子的边缘向中间反复揉制。
2、揉制数次，翻面看看，直到把面剂子背面表皮揉成表面光滑。
3、用手掌心扣着面剂子在案板上做位移运动。
4、把面剂子滚动成圆形面团。
5、左手托着面团，面团边缘放在右手虎口处，左手一边朝一个方向转动面团，右手同时揉制面团边缘。
6、直到把面团边缘揉制成表面光滑的圆锥形。
小白兔的装饰过程
1、用剪刀在圆锥形面团的顶端垂直剪下。
2、顶端被一分为二，形成兔子的两只耳朵。
3、用剪刀在距离耳朵下方一寸左右位置，圆锥形面团的表面横着剪一刀。
4、出现一个三角形的分割面，做兔子的嘴巴。
5、取两颗红豆，分别在兔子耳朵下方点缀，做兔子的两只眼睛，一直活灵活现的小白兔就做好了。
小白蛇的制作过程
1、取一个50克重的面剂子，用右手指捏着面剂子的边缘，左手托着面剂子朝一个方向转动，右手把剂子的边缘向中间反复揉制。
2、揉制数次，翻面看看，直到把面剂子背面表皮揉成表面光滑。
3、揉好的面团用手掌轻轻搓成细长条形。
4、用剪刀在长条面团的一端，横着剪一刀。
5、剪出一个小分叉，做小白蛇的嘴巴。
6、取两颗红豆，分别装在分叉的表面，做小白蛇的眼睛。
7、用剪刀在长条上，左一下右一下，交替着剪出无数个竖立的小三角，做小白蛇的花纹。
8、这就是一条盘曲旋绕的小白蛇，像不像呢？
蛇盘兔的缠绕与蒸制
1、捏好的小白兔放在案板上，左手握着小白蛇的头部，右手握着身体，盘旋缠绕在兔子上。
2、蛇盘兔啊蛇盘兔，盖上一块湿布放在一边饧发至两倍大。
3、锅里放入适量冷水，支好蒸架，蒸架上铺一层吸油纸。
4、饧发好的蛇盘兔放在锡纸上。
5、盖好锅盖，中火蒸制，上汽后大约15～20分钟，关火。
6、焖制1分钟后，打开锅盖。
