羊肉性温,非常适于冬天食用,既暖身又滋补。南宁人吃羊肉只分干锅和清炖两种,干锅就是将羊肉与八角、桂皮、茴香、大蒜等各种香料一起焖熟,放在铁锅上蟛杆戛攉小火煨熟。清炖则把羊肉连皮带骨斩成大件,加入竹蔗、马蹄等,放到高压锅中炖上半个钟,羊肉炖得很软烂,汤却非常清甜,最适合一家大小。
这鱼羊鲜的组合,据说来自孔老夫子。当年孔子周游列国的初期,四处碰壁,举步维艰,有时连饭都吃不上。带去的弟子们只能四处乞讨,一天,偶得一些鱼肉和羊肉,遂将鱼、羊肉混在一起煮,发现其味竟鲜美无比,自此鱼羊鲜便流传开来,而且“鲜”字便是这般得来。
鱼羊鲜的材料非常简单,做法也并不复杂,不失为一道冬天的常用美味。
番茄鱼羊鲜
原料:
鲫鱼2条、羊肉250克、番茄2个、香菜2根、小白菜2根。
调料:
盐5克、生抽5克、蚝油5克、料酒10克、白胡椒粉少许、蒜头2瓣、生姜2片、淀粉适量、油10克。
做法:
1、准备好食材。
2、羊肉切成薄片,加入2克盐、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉拌匀。
3、再加入姜末、淀粉拌匀腌制15分钟备用。
4、鲫鱼宰杀后,在表面切上花刀备用。
5、番茄切成大片、小白菜洗净沥干。
6、香菜洗净,蒜头切成蒜片。
7、锅烧热,倒入油,下鲫鱼煎至两面金黄。
8、倒入一大碗清水,大火烧开,继续煮成奶白色的鱼汤。
9、加入腌制好的羊肉,用筷子迅速划散,保持大火煮滚。
10、最后加入蒜片、香菜、番茄和小白菜,适当加入盐调味,稍滚即可。
小贴士：
1、羊肉跟牛肉一样,都要顺着横纹切,口感才好。
2、腌制羊肉的时间可以适当长一些,料酒可以多放一些,让羊肉入味就可以减少一些羊肉的膻味。
3、煎鱼一定要记得用小火,煎好一面再翻面。
4、羊肉不可煮太久,稍滚变色就可以了。
5、不喜欢吃番茄的,可以不放番茄,多放些香菜,味道更好。
