原料:1.盐2茶匙，糖2茶匙，生抽酱油，老抽酱油，葱2根切段，姜5片。2.调料包:丁香3粒，花椒数粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香叶2片做法：1.牛腱肉洗净,浸泡控水去血水,用棉绳略捆(放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出)
2.绍兴酒、老抽,生抽（老抽和生抽的比例1：3）、调料包，糖，5片生姜、葱适量，不需要放水，再泡6小时以上。
3. 锅中开水,倒入2中牛肉和料包，水没过牛肉，盖上锅盖，中小火炖1小时15分钟后,开大火，把酱汁收浓（炖一小时左右再放盐）.4.冷却5分钟后，捞出卤好的牛肉，放入保鲜盒，冰箱放置4-5小时。5.在冰箱里冷却后的牛腱切薄片摆盘，就可以上桌了。
注：
1.用棉绳绑过的牛肉，肉质更加紧致，口感好;用棉绳把牛健捆成圆筒形，可使酱好的牛肉切出来的形状更圆润好看；如果不用棉绳，要将牛肉洗净后用热水焯一下然后立刻放入冷水中，使肉质收紧，然后再做下一步
2.牛肉不能炖得太烂,以免影响口感
3.在收浓酱汁时，可用勺子把酱汁舀起浇在肉面上，使牛肉均匀吸入酱汁。要是酱汁味道更浓颜色更好看，可在锅里加一点点油，放1大匙糖熬成糖色(caramel)后加酱汁拌匀，然后再浇在牛肉上
