1、牛肉切拳头大小的块，和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟，期间加入少许料酒去腥；（美味的第一步，必须认真搞好哦）
2、牛肉捞出，用清水冲干净残留的浮沫，猪皮刮净肥油，切成小丁；
3、花椒、八角、砂仁、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个放入调料盒，姜拍散；（入味的重要部分）
4、牛肉和猪皮丁放入压力锅，放入调料盒，放入葱2节、姜一块，卤水汁40毫升、蒸鱼豉油20毫升、生抽20毫升、 料酒40毫升；
5、放入高度白酒20毫升、糖10克、盐10克，加入100毫升清水；
6、压力锅压20分钟，静置到自然放气，打开翻动牛肉，重新压20分钟(各家家里压力锅功率不同，第一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎，就捞出，第二次只压牛筋部分)；
7、把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆，放微凉后，在肉上放上盘子，压上重物，冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。(压的东西要尽可能重，这样肉和肉冻才能够紧实，口感才弹牙，我用很重的铸铁锅压了一晚)
8、刮掉牛油，切成菲薄的大片。(越薄越好，压制的够结实不用担心会肉散碎)；
9、淋些辣椒油即可上桌；
