1、把整条鱼切掉鱼头，将鱼身对半剖开，一半都是鱼肉的留作拆肉，一半有鱼骨的切小块。
2、把姜片、木耳、马蹄、胡萝卜、丝瓜削皮和腐竹切丝、菊花清水浸泡、陈皮温水浸泡变软切丝，葱切葱花，放在碗里。
3、把干净的锅加热加油，放入姜片，将有鱼骨的鱼骨块煎至金黄后用铲子将鱼骨上的肉捣碎，加入开水大火煮15分钟熬成乳白色后过滤出鱼骨。
4、把干净的锅加热加油，鱼块用纸吸干净水分放入锅中，煎至表皮金黄卷曲，另起一锅开水，盖上锅盖下锅蒸6分钟。
5、将蒸好的鱼块去皮拆肉备用，过滤出的鱼汤倒入砂锅中，依次放入姜丝、陈皮丝、胡萝卜加泥蛲责丝、腐竹丝、丝瓜丝、木耳丝，盖上锅盖煮沸。
6、鱼汤中放入1勺食盐、白糖和1/3勺胡椒粉搅拌均匀，倒入勾好的芡汁和拆好的鱼茸，煮沸后倒出放入碗里。
7、最后撒一些菊花、葱花点缀在鱼汤表面，就好了。
