1、第一，不同产区、不同树种的沉香香味差异性很大。沉香因树种不同，香味差异极大。中国莞香、海南沉香、越南沉香可以直接上炉烘焙，近距离品香，因印度沉香则不适合近距离烘焙品香，反而更适合提取沉香精油。莞香和海南沉香淡雅而洁净，越南沉香灵动而飘逸，印度沉香浓烈而浑厚，并各自具有比较明显的香味区分点。这也是国际上以产区归类沉香的标志主要依据之一，可以让我们比较容易去区分各产区和各树种所生成的沉香。这种香气之差异就是沉香中所说的“特征味”不同，俗称“大味”不同。
2、第二，同一产区、同一树种的沉香香味表现也会有比较大的差别。即使是同产区、同树种、“特征味”相同或相似时，不同的沉香料在香味表现上也有很大的差异。举例说明：“甲”、“乙”两块沉香，同属越南产区，同为越南蜜香树种，但“甲”是惠安系高等级野生沉香，结香时间是百年左右，产区为越南顺化，含脂量丰富，非沉水，天然熟香，形态特征为蚁穴，其香气表现为甜中带苦、凉意十足、花果香浓郁、丰富饱满、层次分明、偶有微酸、略带辛麻等；
3、第三，就是从一块天然野生沉香中选择不同区域所取下的样本，同时加热发香。香味表现也有不同。这种现象让很多人都非常惊讶，特别是刚刚接触沉香的香友，经常遇到这样的情况：在一块大点的沉香上，先在左边一侧取样去上炉品香，闻到了一种香味，然后，又在同一块沉香上的另一侧去了一些料上炉，结果香气远不如第一次品香，再换一个位置取样，还是同一块沉香，香味又不一样。
