1、嚼但匙噻首先将茄子切条，也可以切成滚刀块，洗净，沥干，不要有水，沥干后放点盐，腌制十几分钟，这样茄子比容易氧化变黑。
2、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅。腌肉馅，也可以去超市买做好的肉馅，将盐、酱油、可以适当加一点香醋，料酒等调料，用手抓匀。
3、姜蒜辣椒葱切好备用。
4、锅里放适量的油来炸茄子，记住是适量，不要放太多。
5、炸茄子：饶主碌妒待油温升高后，将茄子放入锅中，记住一定要等油温到了以后再放入茄子，炸到茄子表皮有一丝丝的金黄颜色就可以出锅了，捞起来备用。
6、锅里留油下姜蒜，并加入适量郫县豆瓣酱、酱油、香醋等调料，炒香，火不要太大，
7、炒香以后，下肉沫翻炒，待肉沫有点变颜色（变白，没放老抽的话）之后，
8、肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下，加适量的温水。
9、开大火收汁，也可以加适量的玉米淀粉，汤汁不要太多，这里再加适量的盐，不要太多，因为豆瓣酱里会有盐。
10、最后就可以出锅了。
