1、牛腩（牛肉带肥的部分）洗净切块备用。
2、卤料包香料（大葱生姜也放一点进卤料包）。
3、将所有香料放入漏水篮，冲洗干净装入纱布袋或茶叶袋。
4、把切好的牛腩冷水下锅，放入料酒、葱段煮至水开。
5、水开后，有大片浮沫出现。用锅铲撇出浮沫，再煮二分钟捞出牛腩，沥水备用。
6、锅内放油，放少许花椒爆香捞出弃用（因为卤料包里放了花椒，所以这一步赶时间也可浔石饴侧省掉，不过最好不省），放姜片和牛腩同炒。翻炒片刻加入料酒，继续炒制。
7、加二勺郫县豆瓣酱、适量生抽、适量老抽继续炒。
8、上色之后，再炒一到二分钟，放干辣椒段和葱段。
9、放盐、少许白糖、胡椒粉，炒匀。
10、放入卤料包，加入开水（一定要开水，不要冷水）。因为炖煮时间较长，开水尽量一次性放好，稍微多放点，以免中途加水，影响口感。
11、盖上锅盖，中小火炖煮一个半至二个小时。快好时将拍扁的蒜头放入牛腩，炖好后放少许鸡精提味。不要让汤汁收得太干，吃完用汤拌面、加炖蔬菜都好。
12、用砂锅盛出，上桌开吃（这次忘了拍图，这张是上一次拍的存图）
