1、梅菜干提前浸泡半天。
2、泡好的梅干菜切碎。
3、起锅烧水，倒入五花肉煮开后，盖上盖子再煮30分钟。
4、捞出过冷水备用。
5、老抽和冷水按照2:1进行调和。
6、将料汁均匀抹在五花肉上。
7、起锅烧油，6成油温下入五花肉炸。
8、炸熟以后放入冷水中泡软。
9、姜片切块。
10、葱切段。
11、干辣椒剪碎放入碗中。
12、五花肉切片。
13、锅中加入50ml色拉油、姜片、八角和葱段炒香。
14、倒入干辣椒继续翻炒。
15、接着倒入梅干菜碎和60g老抽翻炒。
16、加入清水，没过食材。
17、加入20g盐、40g糖和少许味精翻炒均匀。
18、再煮30分钟。
19、倒入五花肉煮开后，改小火再煮45分钟。
20、将煮好的食材放入碗中，然后扣在盘子上。
21、这样一份美味的脆皮扣肉就做好了。
