1、鲈鱼一条
2、去鱼鳞、鱼鳃、鱼肠洗干净备用
3、切下鱼头
4、沿着主骨偏下鱼背两片肉，留下鱼尾不要切断
5、把中间的鱼骨切掉，去掉鱼肚子
6、鱼肉切花，先竖着切，在横着45度斜切，都切到鱼皮处，一定要切的深一点而且不能切断鱼皮
7、提起来看看效果
8、切好的鱼肉用水冲洗干净，洗掉黏液，放入料酒和生姜片腌渍
9、其他部位切块一起放在鱼肉下腌渍，温度高的话放在冰箱冷藏，至少腌半小时
10、碗中倒入玉米淀粉，将鱼肉放入
11、裹上玉米淀粉
12、一定要每个地方都裹到，里不要落下
13、油烧热下锅炸
14、在定型在翻面
15、其他部位也裹上淀粉下锅炸
16、先把鱼头摆好，鱼块垫在下面
17、在放上炸好的鱼肉
18、玉米和豌豆可以事先焯水备用，我偷懒了直接锅里先放水煮熟
19、即适量的番茄酱，加入白糖，熬一会，在加入水淀粉
20、将熬好的酱汁浇在鱼身上，完成！
