1、青尖椒和红尖椒切成小圈，大蒜切末，生姜拍扁备用。
2、去掉鲈鱼鱼鳞，内脏和鱼鳃，剁下鱼头，从鱼尾处用刀把两瓣鱼肉片下来。
3、片除鱼排刺，将鱼骨剁成小块，鱼肉片成4~5毫米的片。
4、把片好的鱼肉用清水清洗干净，洗到水清为止。
5、挤掉鱼肉里面的水，放入碗中。加盐、白胡椒粉、姜汁、料酒抓匀，去鱼腥，给鱼增底味。
6、加适量的水淀粉抓匀，最后加一点食用油，搅拌均匀，给鱼肉上浆备用。
7、锅内倒油，下黄灯笼辣酱、野山椒酱、姜末煸香，煸出黄油。放入鱼骨头煎，煎到鱼肉变色，倒入适量的水。
8、煮到鱼肉熟透，加盐调味，适量的来一点点鸡精增鲜，捞出鱼骨。
9、转小火，放入鱼片，鱼片下完后转火大，煮至鱼片变色，加入一点白醋。
10、将鱼片连同汤汁一起倒入大碗内，撒上蒜末和青红椒圈，最后淋上热油，撒一点白芝麻就好了。
