主料:茄子(紫皮、长)750克
调料:花生油80克 料酒10克 盐8克 味精1克 白砂糖5克 花椒粉1克 辣椒酱10克 大蒜(白皮)15克 大葱15克 姜15克 醋10克 香油10克 淀粉(豌豆)8克
烹饪方法:
1. 葱切成花,姜切成米,蒜剁成米;2. 将嫩茄子切去蒂,削去皮,先切成3厘米厚的片,再切成3厘米长的斜条;3. 用汤、盐、白糖、香醋、味精、辣椒酱、香油、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)和葱花兑成汁;4. 锅内放入油烧到七成热,下入茄子炸至呈金黄色,倒入漏勺内沥油;5. 锅留底油,下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下,将茄子复倒入锅内;6. 烹料酒,随即倒入兑汁,翻颠几下,装入盘内即可。
口感:色泽红亮,麻辣柔软,香鲜味美。
