1、把牛肉切成块状，放在水里泡一会泡出血水洗净之后再腌制，这样比较好入味。倒入料酒、生抽、老抽腌制十分钟左右。关于要不要先焯熟这个问题看个人喜好，我这里先泡出血水再腌制腥味也不会很重。
2、分别把胡萝卜、土豆去皮切块，西红柿切块、洋葱切成条状。
3、葱切成段状、姜切片、蒜去皮，干辣椒、八角用清水洗去表面浮尘。
4、将锅底烧热后加入适量的油，油加热至七成后，放入切好的葱姜蒜爆香，再加入适量干辣椒段，干辣椒的用量完全看个人吃辣的程度啦。
5、加入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少许生抽、适量老抽。
6、翻炒至牛肉上色均匀。
7、把洋葱丝、番茄块倒入锅中，翻炒均匀，最好能用锅铲捣压一下西红柿，使西红柿能软化地更容易些。
8、翻炒几分钟后，加入适量热开水，水位以淹没牛肉为准。盖上锅盖，烧开后转中小火炖15分钟。
9、15分钟过后，加入土豆块和红萝卜块，开大火将其烧开。
10、再转小火，盖上锅盖炖30分钟左右。
11、30分钟左右过去后，揭开锅盖，根据个人口味加入适当的盐，可以加几滴生抽提味。调味好后，转大火收汁，时不时用锅铲搅动以免粘锅。看汤汁收的差不多时，关火，盛盘上桌。还可以加点葱花或者香菜点缀。
