1、鸡不要买太老的，我一般就买当年的三黄鸡鸡洗干净 斩成小块 尽量大小均匀一点（别太大块 肉特别厚的地方一定改刀哦）
2、斩好的鸡块 用清水反翱务校肢复冲泡洗几次 去除血水洗好以后的鸡 沥干水 加一勺盐 一大勺料酒 10克左右的姜片 一起腌制一会儿（腌制时间没所谓 15分钟-15小时都行 记得冰箱冷藏腌制）
3、腌制好的鸡 倒入炒锅 翻炒一下没有放油哦！就是直接干炒 鸡皮里面脂肪很多所以不用担心 会炒出油我大概炒了3-4分钟左右 把鸡的水份稍微收一下 鸡肉断生即可！
4、放进烤箱 烤箱旋钮转到空气炸我炸了大概9-10分钟左右 取出把鸡翻动了一下 又炸了5分钟左右！张虢咆噘时间仅供参考因为鸡块大小不同 具体要看颜色哦！看到鸡肉呈油炸过的那种焦黄焦褐色基眺螗熨膣本就是好了烤的时候还可以听到鸡皮里的油滋滋往外冒的声音
5、炸好的鸡肉颜色
6、把托盘里的鸡油 倒入炒锅中、下生姜片和花椒粒各种调味量没有硬性标准 按自己喜欢的口味放就行、比如干辣椒 爱吃辣就多放一些！
7、锅里先下鸡油、花椒、生姜、再倒入鸡块 辣椒 火锅底料 一勺白糖 一起翻炒一会就行
