1、第一种，醋泡蒜。用粗泡过的蒜在醋的作用下，大蒜中的含硫化合物生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚硫酸脂、丙基硫代亚磺酸脂，这也是大蒜警告过醋泡后变绿的原因。变绿的大蒜不仅口味提升其活性，也得到优化。能够诱导肝细胞脱毒酶的活性，额阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
2、第二，红酒泡蒜。用红酒泡过的大蒜含有二烯丙基、二硫化物和硫氨基酸等物质，具有抗血管硬化和降低血脂的功能。
3、据新研究发现，将新鲜的大蒜切片或者捣碎成泥后，会产生一种叫做硫化氢的物质，硫化氢可促进人体内血液流通，起到预防心脏病和老年性痴呆症的作用。但是经过高温烹煮或在晒干后的大蒜，却没有这样的功效。
4、什么时候放入大蒜最好呢？我们炒菜前，先将大蒜切好，放置5-10分钟。等他产生硫化氢化合物后再使用。但这种硫化氢化合物会被高温破坏，所以一定要等到出锅钱时再放蒜。
5、可以将蒜分成两份，一份炝锅爆香，一份起锅时再放上。这样才能最大限度的发挥硫化氢的作用，保健效果才是最好的。
