1、炸酥肉的原料可以用瘦肉，也可以用五花肉。用瘦肉一定要用比较嫩的里脊肉或臀尖肉，不能用纤维比较粗的肉。我更偏好五花肉，感觉更香。用五花肉炸酥肉，一定要记得把皮去掉。
2、把肉切成约6CM厚的片，按顺序加入适量料酒、白胡椒粉、盐、生抽，搅拌均匀，腌放约半小时。
3、把两个鸡蛋打散。
4、在打好的蛋液中加入适量红薯淀粉，调成稀糊。
5、在蛋糊中加入少许盐，再撒入黑胡椒碎，搅拌均匀。
6、将腌好的肉片放入蛋糊中，拌匀，让肉片均匀地沾满蛋糊。
7、锅中倒油，先大火加热到六成热，可以滴一滴蛋糊试油温，蛋糊马上浮起来即可，逐片放入沾好蛋糊的肉片。
8、肉片放好后便将火调成中火，肉片全都浮起来，就说明肉已经熟了，可以捞起来了。
9、复炸。这一步很重要，第一遍炸好的肉已经熟了，但是外皮不脆。重新开大火，将炸好的肉片再放入锅中炸两三分钟，这个过程会将炸肉里面的油逼出一部分来，包在外层的蛋糊会更加酥脆，成为真正的酥肉。
