1、先将猪肉洗干净，然后剁成肉末状，放在碗内，加入料酒、玉米淀粉、黑胡椒粉和玉米油，搅拌均匀后腌制10分钟
2、接着把豆腐切成小的方块状，铺在碗内，这里豆腐品种随意，老豆腐、内酯豆腐等都可以做这道菜谱
3、把鸡蛋打入碗内，加盐打散，打散后加入适量的清水混匀。然后用勺子撇去蛋液表面的浮沫，这样蒸出来的状态会比较好看
4、将鸡蛋液倒入豆腐碗内，此时锅内烧热一锅水
5、接着我们在碗口盖上耐高温保鲜膜，并用牙签扎洞，待锅内水烧开后，送入锅中，用小火蒸13分钟
6、豆腐鸡蛋羹在蒸的时候，我们来炒肉末，锅内倒入适量的食用油，油温烧热后把腌制好的猪肉末下锅，用大火翻炒，一边炒一边用铲子戳碎它，直到肉末完全变色为止
7、肉末炒到变色后，加入1勺生抽、少许老抽和食盐，翻炒至上色均匀即可熄火
8、豆腐鸡蛋羹蒸到13分钟后开盖，把碗口的保鲜膜撕掉，把刚刚炒好的肉末铺在表面，然后再淋上一勺生抽，盖上盖子，小火再闷1～2分钟即可
9、出锅后撒上葱花即可享用。豆腐这样做，比麻婆豆腐还香，滑嫩可口又开胃，上桌总是最先光盘
