烫种法花样小面包的做法

 时间:2025-01-04 13:40:24

1、将烫种材料混合,刮刀拌均匀,凉透备用

烫种法花样小面包的做法

2、将主面团当中除黄油之外的所有材料,包括烫种部分,一起投入厨师机面桶中,揉至面团成以后,并稍有筋度的时候,加入软化黄油

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3、继续揉成可以拉出半透明的膜,即扩展阶段

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4、将面团滚圆以后,放入发酵箱,设置温度26度,湿度75,发酵至约2倍大,手指蘸干粉挫洞以后,面团不塌陷不回弹,即发酵完成

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5、将面团平均分割成16份,每份约60克,滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟

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6、再一次同样手法进行滚圆 用小模具看准中心位置,压下去 为了让发酵以后纹路不会消失,可适当用力些,但不可用力过大,避免将面团切开啦

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7、8个一盘,预留足够空间错开摆入烤盘 末次发酵,发酵箱设置36度,湿度75,35分钟

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8、状态基本是2倍大,喷水以后,撒粗粒砂糖

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9、放入高比克T45风炉烤箱 提前预热烤箱,设置160度18分钟

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10、烘烤结束后出炉晾凉

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