家常麻婆豆腐的制作

1、上菜，今天这碗也是下饭菜：麻婆豆腐，也是很有代表的老川菜。刚工作的时候，我还不会做菜。公司楼下有家小菜馆，老板是对地道的四川夫妇，店很小很小，但价格便宜，菜也烧得特别好。这道麻婆豆腐就是站他家炉灶边偷学来滴，！有点麻，有点辣，最主要的是下饭~~~食材材料：豆腐，豆瓣酱，姜，肉末，干红辣椒，花椒，白糖，老抽，水淀粉，胡椒粉。方法/步骤豆腐切小块入加了盐的开水锅里煮2分钟左右，捞出用凉水浸泡备用。豆瓣酱剁碎，姜切末，肉剁成肉末。热锅下油，油热后，依次下入姜末，干红辣椒，花椒炒香，再下豆瓣酱炒出红油，下肉末炒散。加适量高汤或清水大火烧开后，下豆腐块，调入少许白糖，老抽，中火5分钟左右。勾少许水淀粉，撒胡椒粉后起锅加葱花，香菜即可。END注意事项1.整道菜我没有放盐，全靠老抽，豆瓣酱来提的味，你可以根据自个的口味适量加盐。2.这一碗成相好不好，关键在炒红油那一步，油一定要炒到红亮红亮再加肉沫。