1、切葱，姜，蒜，干辣椒，花椒备用。
2、把芹菜切丁焯熟备用。
3、准备鸡翅两个。
4、把鸡翅洗干净切块。
5、鸡肉凉水入锅，放葱姜料酒焯一下，撇去血末。
6、捞出放葱姜，酱油，料酒腌制一个小时。
7、起炒锅放花生油，要多放一些，等油温六七成热时放入鸡肉炸。
8、炸制金黄。
9、捞出稍微晾凉一些，热油下锅再复炸一下，这样鸡肉外焦里嫩。
10、另起炒锅放少许花生油，放入准备的佐料煸香。
11、然后放入鸡肉，放少许料酒蚝油酱油和盐进行煸炒。
12、最后放入芹菜。
13、煸炒均匀关火，关火后放少许鸡精，胡椒粉，淋入香油。
14、出锅装盘，撒上芝麻和小香葱，色香味俱佳的辣子鸡就完美上场了。
